美容情報 鶏肉
美容情報の鶏肉をご存知でしょうか。
鶏肉の美容情報を調べてみました。

鶏肉
鶏肉(とりにく)」は手軽で美味しく食べられるお肉です。から揚げや照り焼きなど、「鶏肉」を使った簡単な料理レシピも身近にいっぱいありますよね。洋食、和食、中華となんにでも使える「鶏肉」ですが、栄養面でも料理の仕方もほんとにたくさんあるのです。

スポーツ選手などにもファンの多い「鶏肉」について、もっと詳しく知ってみましょう。
「鶏 肉」は、皆さんが良く知っている、「鶏(にわとり)」の肉のことです。「庭には二羽、裏庭には二羽、鶏がいる」という早口言葉もありますが「庭にいる鳥」だから「にわとり」というのではありません。もともと関西周辺に生息していた鶏の一種の羽の色が褐色(かっしょく)で、その色を「丹色(にいろ)」といっていました。

この「丹色の羽の鳥」が「丹羽鳥」になって現在の「にわとり」の元になったといわれています。この「丹羽鳥」は「かしわ」とも呼ばれていたので、現在も「鶏肉」のことを「かしわ」「柏肉(かしわにく)」と呼ぶところがあるのです。昔から日本にいた、にわとりは「鶏肉」として食べられていたものではなく、朝になると鳴く「夜の終わりと朝の始まりを知らせる鳥」として大切にされていました。
丹波あじわいどりもも

鶏肉とは
「鶏肉」と呼ばれるのは、内蔵を取り除いた状態のことを言います。この「鶏肉」は他の肉に比べて、比較的手軽に手に入れることが出来ます。現在、養鶏場(ようけいじょう)では大量のにわとりが飼育されているので、「鶏肉」の価格は比較的低くなっているのですが、昔は「鶏肉」の栄養バランスの良さから、大変重宝されている貴重な食材でもありました。

海外では、昔から「鶏肉」のスープを飲むと風邪が治る、とか「鶏肉」のある部分には、ココを捨てるのは愚か者のすること、という意味の部位があるほどです。日本に「鶏肉」を食べる習慣がはいってきたのは明治時代頃で、その頃はまだ「鶏肉」は一般的な食べ物ではありませんでした。戦後になって、「鶏
肉」用の鶏の品種が日本に入ってくると、卵、鶏肉ともに頻繁に食べられるようになっていきました。「鶏肉」に使われる鶏には「ブロイラー」「〜地鶏」などの種類を良く聞きます。何が違うのかあまりよくわかりませんよね。「鶏肉」として普段使われている「にわとり」には種類があります。
地どりチキンカツ2パック


鶏肉の種類

■ブロイラー:
「鶏肉」というとこの「ブロイラー」を思い浮かべる人が多いかもしれません。ブロイラーとは正式な品種の名前ではなく、「鶏肉」用に、肉質の大変良い「横斑プリマスロック(オウハンプリマスロック)」という見た目が雷鳥(ライチョウ)のような品種や横班プリマスロックから偶然生まれた「白色プリマスロック(ハクショクプリマスロック)」、「白色レグホーン」を掛け合わせた鶏です。


こうやって掛け合わされたにわとりを「鶏肉」用として
23ヶ月ほどで出荷できるように飼育されたものが、一般的に「ブロイラー」と呼ばれています。肉質が良く、短期間で大きくなる品種に改良されていますので、その「鶏肉」は柔らかく大きいものを次々に出荷することが出来ます。そのため、ブロイラーの「鶏肉」は比較的価格が安く手に入れることが出来ます。2ヶ月で出荷されるものは比較的小型で、3ヶ月以降のブロイラーは大型になります。

■地鶏(じどり):日本各地の特産品として、地域の名前がついた「宮崎地鶏」や「名古屋コーチン」「阿波尾鶏(あわおどり)」など「〜地鶏」という「鶏肉」はちょっと値段が高めのような気がしますよね。この「地鶏(じどり)」はもともと、日本に昔から生息している品種のことをいい、天然記念物に指定されているものもあります。
しかし現在よく耳にする「〜地鶏」はそういった日本古来の品種を掛け合わせて、その土地にあった特色ある「鶏肉」用として改良されたものです。

その鶏の鶏肉が一般的に「〜地鶏」として販売されていたり、料理に使われています。また、「地鶏の鶏肉は、硬い」というイメージを持っている人も多いかもしれません。「地鶏」として飼育されているものは、「平飼い(ひらがい)」といって放し飼いにされているものが多く、ブロイラーのようにあまり運動をせずに大きく肥育(ひいく)されているものより、筋肉が発達しています。また、在来の品種を使っているため「鶏肉」用に肥育(ひいく)してもあまり大きくならないものが多いので、「鶏 肉」用に出荷する時あまり小さいうちに出荷すると取れる肉の量が少なくなってしまうため、ブロイラーより若干飼育される期間が長くなるものもあります。

そのため「地鶏の鶏肉は硬い」というイメージが付きやすいのは、こういった飼育方法の違いなどがあまり広く知られていないためだと考えられます。しかし、その土地に合うようにつくられ育てられた鶏の鶏肉には、それぞれの特徴がありますので、是非「鶏肉」違いを味わってみたいですね。



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